My blog: заметки с тегом еда

Правильный пирожок

Mon, 14 Nov 2022 12:17:07 +0000

В моём мире правильность пирожка измеряется соотношением начинки и теста. Если теста больше, то пирожок не правильный. Если наоборот — это хороший правильный пирожок.

Чтобы пирожки всегда были правильные, нужно использовать татарское тесто без дрожжей. Для него необходима мука, сливочное масло, сметана и разрыхлитель. По сути, это разновидность песочного теста, менее жирное и более податливое.

На фото пирожок с вишней, яблоком и шоколадом в татарском тесте. Это правильный пирожок.

Солёные в тыкве огурцы

Mon, 14 Nov 2022 12:01:16 +0000

Мы солили огурцы на званый ужин «Гастроботаник». Все овощи привёз со своего огорода Серёга, за что ему низкий поклон. Из тыквы вычищается сердцевина и все ингредиент загружаются внутрь. Если огурцы молодые, солинад нужен холодный и готовится чуть слабее, чем для закатки в банки. Я добавил плоды боярки. Огурцы выдерживаем в холодильнике 4-5 дней. Подавать в тыкве.

Ферментированный мёд

Fri, 04 Nov 2022 08:50:20 +0000

В огороде моей тёщи наросли огромные черные редьки. Я начал думать, что с ними сделать. И вспомнил, как в детстве мне по чайной ложке давали сладковатый сок редьки. Это было домашнее средство от кашля. Кладёшь в сердцевину редьки мёд и наутро получаешь медовую водицу.
Я решил использовать это как стартовую закуску перед фуршетом. Чтобы редька не была острой, смешал полученный сок с пюре из печёных яблок. Получилось чудесно. С редькой подавалаи солёный козий сыр и кедровые орешки.

Любимый салат

Tue, 01 Nov 2022 12:00:00 +0000

Буррату покупал в Иркутском Сыроваре.

Я обожаю помидоры. Какие угодно и в любых состояниях. Я придумал, как наслаждаться даже самым пластиковым и неспелым помидором на свете. Тут работает принцип: если овощ твёрдый, значит подойдёт для длительного запекания. Нужно проколоть кожу помидора в разных местах и запечь в духовке, чтобы внутри стал мягкий, а кожица слегка опалилась. Посолить, посахарить. Обычно я ем такую штуку с нежным молодым сыром.

А на фото ниже — версия для фуршета. Микро моцарелки с печёным помидором и прозрачным гаспачо.

Голендровские булочки

Fri, 28 Oct 2022 11:00:00 +0000

Историю про эти булочки я привёз из этнографической экспедиции по Заларинскому району. Хозяйка дома рассказывала, как мама готовила эту сладость на скорую руку. Это колобки катали из остатков теста. Не пропадать же продуктам? Затем их подпекали и хранили как заготовку. Ничего страшного, если подсушатся.

Когда настанет пора, на сковороде сварят домашнюю сгущенку из карамелизованного сахара и молока. Туда эти колобки, чтоб напитались. Вуаля, булочки готовы за 10 мин.

Козинака

Wed, 26 Oct 2022 11:00:00 +0000

Расскажу, как дома сделать вкусную штуку к чаю, которую можно долго хранить. В моём варианте козинака содержит: семена тыквы и подсолнуха, арахис, кешью, грецкий, кедровый орехи. Плюс мелкорубленная курага, изюм, сушеная клюква и земляника. Нужно все перемешать. Посолить. Сварить карамель и залить ей ореховую смесь. Чтобы не обжечься, понадобятся плотные перчатки. Пока карамель горячая, смесь нужно хорошо размять и раскатать в тонкий лист. Как подсохнет, ломаем и грызём.

Тёщина свекла в действии

Tue, 25 Oct 2022 13:00:00 +0000

На фуршет мне нужно было подать свеклу. Звучит уже страшно. Почему? А когда вы в последний раз ели свеклу? Часто готовите дома свеклу? Когда вы хотите есть, вам свекла первая в голову приходит? Я люблю этот овощ, но он точно не в топе представлений о фуршетной еде.

Смешал свекольный и смородиновый сок, добавил чуть перца чили. Всё это подружилось настолько удачно, что я и представить не мог. Сделал из сока сферы и подал их в той же свекле. Вокруг свекольные чипсы.

Облепиха

Fri, 14 Oct 2022 09:17:03 +0000

На декоративном ягеле лежат капсулы с облепиховым соком.

Рассказываю, как сделать капсулы, которые хорошо взбадривают вкусовые сосочки. Сок облепихи смешать с натуральным пюре манго без сахара, чтобы снизить кислинку и загустить. Манго-облепиховый сок заморозить в форме для льда. Какао-масло растопить на водяной бане, охладить до комнатной температцры. Опустить замороженные шарики в масло. Из-за резкого перепада температуры шарики закапсулируются. Убрать на ночь в холодильник до полного размораживания сока.

Ужин «Нарочито»

Wed, 12 Oct 2022 12:00:00 +0000

После поездки в Японию позвал друзей на ужин, который мы назвали «Нарочито». Звучит по-японски, правда ведь? :-)
Для каждого гостя Маша сделала палочки с каменным фонарём Котодзи-торо, который стоит у нас на ул. Канадзава.
Я готовил и травил байки про то, что видел и ел в Японии. На фото первая закуска: хурма с перцем чили и соком лайма. Подавалась на нефритовом диске.

Дым, соль и огонь

Mon, 19 Sep 2022 08:56:00 +0000

Вечером мы устроили ужин для друзей. Поводов хватало: закончилась этнографическая экспедиция по Заларинскому району. У Лены намечалась выставка и завтра она уезжала в Москву. А мне сделали на заказ клетки для гриль-экспериментов, которые я сам начертил.
Это такие разборные многоуровневые грили, на которых можно запекать, жарить и коптить всё одновременно. Этим вечером мы жарили вишню, свиную грудинку, говяжьи мозговые косточки, лук порей, брокколи, тыкву, цыплят и много ещё чего. А на десерт был черёмуховый пирог с крыжовником.

Говяжий бок

Wed, 14 Sep 2022 09:09:19 +0000

У этого блюда много названий: брискет, пастрами и пр.

Богатая коллагеном говяжья грудинка требует длительной подготовки. В награду — сочное нежнейшее мясо. Мы выдерживали мясо в солинаде со специями 48 часов. Затем ещё 48 часов варили в сювиде на низкой температуре. Для копчения использовали овощной пепел из лука и моркови.