У этого блюда много названий: брискет, пастрами и пр.

Богатая коллагеном говяжья грудинка требует длительной подготовки. В награду — сочное нежнейшее мясо. Мы выдерживали мясо в солинаде со специями 48 часов. Затем ещё 48 часов варили в сювиде на низкой температуре. Для копчения использовали овощной пепел из лука и моркови.